och sen kom Julen…
grön julmat från ett turkost amatörkök
Annandagsgodis
Ni må tro att vi dreglat och gottat oss.
De nötklädda bollarna har min svägerska gjort och ni gör de, så här:
Kavla ut en bit marsipan och skär den i bitar.
Lägg en hel, skalad hasselnöt på varje marsipanbit och rulla till bollar.
Doppa bollarna i smält, mörk choklad och rulla dem därefter i hackade nötter.
Chokladbollarna till höger är jag skyldig till.
Så här gör ni dem:
100 g mjölkfritt margarin
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3 dl havregryn
3 msk kallt starkt kaffe
Lägg allt utom margarin och kaffe i en bunke. Smält margarinet och häll det i bunken. Tillsätt kaffet.
Blanda ihop till en smet och ställ bunken i kylen.
Efter 1 timme tar du fram bunken och rullar smeten till bollar i valfri storlek.
Rulla bollarna i kokos eller pärlsocker.
Förvara kallt.
Den lilla randiga
400 g mellanhård eller hård tofu i bit
250 g broccoli
100 g solrosfrön
2 vitlöksklyftor
½ färsk spansk peppar
en skvätt havregrädde
Panko-ströbröd
Saltåpeppar
Skär broccolin i bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Torka av tofun ordentligt och ställ den att ”vädra” sig lite på en skärbräda.
Hacka vitlök och spansk peppar grovt.
Rosta solrosfröna i en torr panna.
Häll av vattnet från broccolin. Lägg den i din mixer tillsammans med solrosfrön, spansk peppar, vitlök och någon matsked havregrädde. Saltaåpeppra. Mixa till en pestolik massa.
Dela tofubiten i tre delar, på längden, som om det var en tårtbotten.
Bred ut lager av broccolimassan på de två understa tofulängderna och bygg en tårta. Lägg på det översta lagret, pensla med havregrädde och vänd alltihop försiktigt i Pankoströbröd.
Grädda i ugnen ca 25-30 minuter i 200 grader.
Julaftons mjuka kaka
Efter all julaftonsmat är det gott med en ordentlig kopp kaffe och till kaffet vill vi ju säkert ha något sött.
Så om ni nu känner att allt julgodis inte riktigt räcker till, ställ fram ett fat med dessa!
Chokladcupcake med kardemumma och kokos
(receptet ger 12 små eller 6 jättecupcakes)
2½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
en nypa salt
2 dl kakao
3 dl havremjölk
2 tsk äppelcidervinäger
2 dl råströsocker
1 dl rapsolja
2 tsk vaniljsocker
Värm ugnen till 175 grader och placera muffinspappersformar i en hård muffinsform (jag älskar min muffinsplåt i non-stick med plats för precis ett dussin muffins).
Blanda havremjölk, äppelcidervinäger och rapsolja i en bunke och låt stå till sig någon minut. Under tiden blandar du ihop alla torra ingredienser i en annan bunke. Häll vätskan över mjölblandningen och vispa till en jämn, klumpfri smet.
Fyll formarna till 3/4 med smet, grädda i ugnen i 20-22 minuter och låt dem därefter svalna ordentligt.
Glasyr
5 msk mjöl
235 ml havre- eller sojamjölk
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mald kardemumma
½ tsk mald kanel
235 g mjölkfritt bakmargarin, rumsvarmt
235 ml strösocker
kokosflingor till dekoration
Häll mjölk och mjöl i en kastrull, hetta upp och vispa tills blandningen är mycket mycket tjock. Låt svala ordentligt.
Vispa margarin och socker poröst. Blanda i mjölblandningen samt kardemumma, vaniljsocker och kanel.
Vispa ordentligt med elvisp till konsistensen liknar hårt vispad grädde.
Bred ett glasyrlager över kakorna och strö över kokosflingor.
(originalreceptet till glasyren kommer från Flickan och kakorna)
Hoppas ni har/får en underbar julafton!
Jag återkommer imorgon med lite variationsrecept till julematen 
Och så julebrödet
… som i år är helt vörtbefriat.
2 större eller 4 små limpor
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
3 dl starkt, avsvalnat kaffe
1 dl brödsirap
1 paket (ca 225 g) frysta lingon, tinade
200 g durumvete
600 g lantbrödsmjöl
3 tsk salt
Sätt ugnen på 275 grader.
Lös upp jästen i all vätska. Tillsätt salt och sirap, låt dem lösas upp.
Tillsätt mjölerna, arbeta snabbt ihop degen och vänd sedan försiktigt ner lingonen.
Degen ska inte jobbas länge eller knådas, så när allt är ordentligt blandat, låter du degen vila i 30 minuter.
Efter 30 minuter ska du vika degen en första gång.
Om du inte gjort detta förut, kan det hjälpa att tänka sig degen som en papperskvadrat som du ska vika till ett litet paket.
Blöt handen med vatten och ta tag i ena kanten på degen. Dra rakt upp och vik ner kanten mot mitten av degen. Blöt handen igen, snurra bunken ett kvarts varv och gör likadant med nästa kant. Fortsätt så tills du kommit varvet runt.
Låt degen vila i 30 minuter. Vik degen sammanlagt 3 gånger med 30 minuters mellanrum och jäs sedan degen i 1 timme.
Efter 1 timme, stjälper du ut degen på ordentligt mjölat bakbord.
Dra ut den till en stor kvadrat, som du viker ihop till ett paket.
Vänd paketet så att skarven hamnar på undersidan och låt jäsa i ytterligare 45 minuter.
Dela degen i 2-4 delar, beroende på hur stora limpor du vill ha.
Dra ut limporna lite och lägg dem på bakplåtsklädd plåt.
Ställ in plåten mitt i ugnen och kasta in några isbitar eller ½ dl vatten på ugnsbotten.
Stäng snabbt ugnen och grädda bröden i 25-35 minuter, beroende på storlek och önskad färg på skorpan.
Släpp ut ångan efter halva tiden genom att snabbt öppna och stänga ugnsluckan några gånger.
Linda in bröden i handdukar och låt vila i minst 4 timmar innan du skär upp det.
Holy Jansson!
Årets modernisering av den gamle stöten Jansson blev en lyckoträff!
6-8 portioner
12 potatisar
1 gul lök
1 röd lök
15 cm purjo
1 burk gröna oliver
1 burk kapris
1 paket havregrädde
½ paket kokosgrädde (jag föredrar Blue Dragon)*
½ tärning grönsaksbuljong
någon nypa av:
muskotblomma
hel kryddnejlika
hela vitpepparkorn
några klickar mjölkfritt margarin (jag föredrar Carlshamns)
ströbröd
saltåpeppar
Koka upp havre- och kokosgrädde i en kastrull tillsammans med buljongtärning, muskotblomma, nejlika och pepparkorn.
Låt dra medan du förbereder resten.
Skala potatisen och skär den i stavar. Skär all lök i tunna halvmånar.
Häll av lagen från oliverna och kaprisen. Om du vill, spara ett par matskedar lag att hälla i gräddblandningen för extra sälta.
Dela oliverna i halvor.
Varva potatis, lökblandning, kapris och oliver i en ugnsfast form.
Sila bort kryddorna från grädden och häll sedan grädden i formen. Strö ett lager ströbröd över hela härligheten och peta ner några klickar mjölkfritt margarin här och där.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ungefär 1 timme.
Saltaåpeppra ordentligt.
* Var noga med att köpa kokosgrädde, inte kokosmjölk!
Gudomligt god svamp- och bönpaté
I år är det första gången jag vågar mig på en paté, men den tål absolut att upprepas.
Len och mättande med ordentlig svampsmak – vilken tur att jag gjorde 3 stycken!
Jag tog lite av höstens trattisar och biskopsmössa ur frysen, men tror att den kan bli minst lika god på portabello, champinjoner eller annan svamp.
Till en paté:
3 morötter
1 gul lök
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
250 g blandsvamp
200 g blandade bönor (jag tog lika delar
kikärtor, kidneybönor och stora vita bönor)
rapsolja till stekpannan
3 kokta potatisar
1-2 msk havregrädde
färsk basilika
färsk timjan
färsk dill
5 torkade fikon
10 valnötter
mjölkfritt margarin till brödformen
ströbröd
Hacka lök och vitlök. Riv morötterna grovt.
Rensa och skär svampen i stora bitar.
Fräs allt lökhack med morötterna tills löken är genomskinlig.
tillsätt svampen och låt en fräsa med tills överkottsvätskan är borta.
Blanda fräset med bönorna. Mixa hälften till en fin smet och och blanda med det omixade i en stor bunke.
I en annan bunke lägger du dina finfördelade, kokta potatisar tillsammans med de färska örterna.
Mixa denna blandning till en fin smet och tillsätt havregrädden lite i taget. Konsistens ska vara som ett fint potatismos – krämigt men inte för blött. Denna blandning är paténs bindemedel, istället för ägg!
Häll ner potatisblandningen i bunken med svamp, grönsaker och bönor.
Grovhacka fikon och valnötter. häll ner i smeten.
Saltaåpeppra och blanda ordentligt.
Låt smeten stå till sig någon minut.
Under tiden smörar och bröar du en liten brödform.
Häll ner smeten i formen och släta till ytan så att du får en fin, jämn ovansida.
Täck ytan med ett tunt lager ströbröd.
Baka patén i ugnen på 200 grader i ungefär 1 timme.
Stjälp försiktigt över patén på ett fat.
Servera med andra varma julrätter eller till quinoa- och rödkålssalladen i receptet under detta.
saffran och rödkål
Saffran och rödkål hör ju absolut julen till.
I den stilla tankejakten efter något nytt att ställa på julbordet i år, föddes idén till denna varma sallad.
Jag provmumsar lunch på den medan jag skriver och känner mig väldigt nöjd med resultatet.
3 dl röd quinoa
1 tärning grönsaksbuljong
2 kuvert saffran
1/4 rödkålshuvud
3 rödlökar
färsk, nytvättad ekologisk rucola
färsk, nytvättad ekologisk bladspenat
100 g osvavlade, torkade aprikoser
en liten näve sötmandlar
ett par nypor kokosflingor
saltåpeppar
rapsolja till stekpannan
3-4 msk sesamolja
saften av:
½ apelsin
1 lime
½ citron
Koka quinoan i buljong. När den är klar, häll av vattnet och häll sedan tillbaka quinoan i kastrullen.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några ögonblick, för att det sista av vattnet ska ånga bort.
Medan quinoan kokar, strimlar du rödlök i tunna ringar. Lägg den i het, oljad panna och låt den bli mjuk och genomskinlig.
Strimla rödkålen tunt och låt den fräsa med rödlöken tills den är mjuk. Häll fräset i quinoagrytan, strimla aprikoserna och häll dem i grytan. Pudra över saffranet, saltaåpeppra och rör om ordentligt.
Blanda bladspenat och rucola och lägg ut alltsammans på ett djupnat, stort fat.
Häll över quinoablandningen och vänd runt salladen.
Hacka mandeln grovt och strö den över salladen.
Blanda citrussafterna och sesamoljan med lite saltåpeppar.
Droppa dressingen över salladen och toppa med kokosflingor.
Servera gärna salladen till en svamp- och bönpaté.
En synnerligen god jul blir det då.
En god klassiker
Den griljerade kålroten har fått oförtjänt dåligt rykte och beskrivs ofta som en fantasilös skinkersättning.
Det tycker jag är tråkigt. Kålroten är en av Naturens mest fantastiska, ätbara uppfinningar – den är söt, mjäll och mycket användningsbar. Det äts mycket kålrot härhemma!
Till jul har jag den gärna i en rotsakslåda eller, som i detta recept, griljerad och ståtligt placerad mitt på bordet!
